味醂って
味醂ってどういう意味ですか中国はそのものがありますか
宜しく お願いします
http://upload.ouliu.net/story/f778dc52e007a5d4f62eedaf13469f9f.jpg
本帖最后由 cbzg2000 于 2009-10-8 14:26 编辑
ご返信ありがとうございました
中国ではその商品がありますか?
http://www.baidu.com/s?wd=%CC%F0%C1%CF%BE%C6
甜料酒(味霖)
甜料酒是日本独特的再制酒,起源於战国时代,在16世纪的文献中首次见到这个名称的记载。最初是用来当作饮料,到了江户末期时变成调味料使用。甜料酒的制法是将用粳米作成的麴、蒸熟的糯米和老酒混合,使其慢慢产生糖化作用熟成,然后压榨分成酒和酒糟,再将酒过滤杀菌制成。甜料酒大约含有14%的酒精和46%的糖分(主要成分是葡萄糖),另外还含有游离氨基酸、缩氨酸和有机酸等,形成特有的甜味。
甜料酒的作用有增加料理光泽、降低材料咸度和酸度、避免食物煮烂等等。比起使用砂糖,甜料酒更可以增添高雅的甜味及香味,烹调出素材本身的美味。由於甜料酒的酒精分子很小容易渗透到材料中,可以让整道料理的味道均匀。
此外,甜料酒单独或和其他调味料一起加热,会让酒精、糖分、氨基酸产生反应,更增添料理的香气和风味。酒精还具有去除素材生青味的作用,但有时也可能破坏料理的味道,因此用量较多时,最好先将甜料酒煮开让酒精挥发。
几乎不含酒精成分的甜料酒风味调味料,不具有去除生青味的效用,加热后也无法产生香气和风味。
味霖又稱甜料酒,是日本獨特的再製酒。
味霖是將用粳米作成的麴、蒸熟的糯米和老酒混合,使其慢慢產生糖化作用熟成,然後壓搾分成酒和酒糟,再將酒過濾殺菌製成。
甜料酒大約含有14%的酒精和46%的糖分(主要成分是葡萄糖),另外還含有游離氨基酸、縮氨酸和有機酸等,形成特有的甜味。
味霖的作用有增加料理光澤、降低材料鹹度和酸度、避免食物煮爛等。比起使用砂糖,味霖更可以增添高雅的甜味及香味,烹調出素材本身的美味。
由於味霖的酒精分子很小容易滲透到材料中,可以讓整道料理的味道均勻。
此外,味霖單獨或和其他調味料一起加熱,會讓酒精、糖分、氨基酸產生反應,更增添料理的香氣和風味。
酒精還具有去除素材生青味的作用,但有時也可能破壞料理的味道,因此用量較多時,最好先將味霖煮開讓酒精揮發。
一般而言,味霖可以於各大超市或是大賣場幾乎都能買到,或是日系的百貨公司也能找到,e.g.微風、SOGO、高島屋等。
何度もすみません
熱心に指示していただいて
本当にありがとうございました
ご返信ありがとうございました
中国ではその商品がありますか?
cbzg2000 发表于 2009-10-8 14:17 http://www.coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
有的 你在上海吗?
上海静安寺的久光百货里有的。在地下一楼超市里。
这个烧菜味道比我们中国的料酒要淡很多。
そうですか大連です
ないか?
そうですか大連です
ないか?
cbzg2000 发表于 2009-10-8 17:55 http://www.coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
你去瑞士酒店旁边的麦凯乐地下一层的超市看看,那里的日本进口的食品比较多。
本帖最后由 cbzg2000 于 2009-10-9 13:16 编辑
皆さんお世話になりました
本当にありがとうございました
上記のことを了解しました
http://upload.ouliu.net/story/f778dc52e007a5d4f62eedaf13469f9f.jpg
四海縦横 发表于 2009-10-8 13:59 http://coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
问下大师 这是在哪查到的啊
そうすね
私も同じの質問がありますよ
通訳辞書みたいですが
问下大师 这是在哪查到的啊
wuliaojile 发表于 2009-10-9 14:06 http://coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
大师不敢当,以后叫四海小师傅吧~~~!
这个是日本电脑里预装的词典,
名字叫做:日中・中日辞書引き 没有办法拷给你的。
一直是截图后,在上传到这里的,主要是懒得一点一点打
解释内容。
建议你到咖啡里的这个板块看看吧。或许对你有帮助。
http://coffeejp.com/bbs/forum-22-1.html